采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。它用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。是豫西有名的风味食品。
打油诗：
天下美食难吃全，当知陕州有糟蛋，
据传商贾张诗秀，僱女嘴馋窃鸡丸，
欲盖弥彰藏酒缸，歪打正着奇味现，
无心插柳柳成荫，成功原在无意间。
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