穿山灶，是地坑院特有炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，根据热气往上走的原理，依次开九个灶孔，可以同时放置九个锅，往上炉温逐减，可根据火候烹饪地坑院的特色美食“十碗席”。穿山灶的第一个火最旺，适合蒸煮，随着火力的逐步减弱，依次为炖、闷、保温的功能。 穿山灶最大限度地利用了热能，非常节能，几个锅同时操作，非常高效。穿山灶虽然外观粗朴，但结构巧妙，功能强大，充满了地坑院人的生活智慧。