采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。它用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。是豫西有名的风味食品。

打油诗：

天下美食难吃全，当知陕州有糟蛋，

据传商贾张诗秀，僱女嘴馋窃鸡丸，

欲盖弥彰藏酒缸，歪打正着奇味现，

无心插柳柳成荫，成功原在无意间。